Estamos en otoño, y con él, la naturaleza se transforma, el suelo se convierte en una alfombra de hojas caídas y aparecen diversas y coloridas setas en los bosques mediterráneos.

Las setas son los “cuerpos fructíferos” de los  hongos que incluyen muchas especies que pueblan los espacios más umbríos, entre árboles y matorrales, proporcionándoles éstos la humedad y la poca luz que necesitan, generalmente, para vivir.

Ya es tradición, en muchos medios rurales, realizar recogidas masivas de setas que se usan en multitud e inimaginables recetas de cocina. Es más, esta afición se ha incrementado de tal forma que no es raro ver personas que van recolectando setas por los bosques en un fin de semana otoñal. Este hecho ha provocado que el Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España recomiende un mayor control para evitar el peligro de extinción de estos hongos.

La fama de los sabores especiales que les dan a las comidas es uno de los motivos principales de esta afición. Esta práctica no es muy recomendable para quienes no conozcan perfectamente qué seta es comestible y cuál es venenosa o muy venenosa (o incluso mortales, dicho sea de paso).

Uno de los consejos más importantes si estás decidido a recolectar setas es llevarte, para la identificación, una guía de campo de hongos particular y, para el transporte y almacenamiento, una cesta de mimbre (nunca una bolsa de plástico). Utilizar una cesta de mimbre, lo más plana posible para evitar que se amontonen y se estropeen, permite la aireación, y lo que es fundamental, la caída al exterior de las esporas. Las bolsas de plástico, aparte de no permitir la transpiración de las setas introducidas, provocan la fermentación de éstas y pueden volverse indigestas. Además, en una bolsa de plástico, los hongos pueden llegar a casa con un aspecto tan lamentable que se tendrán que tirar a la basura. Por cierto, nunca mezcles especies que ya conoces con las que recojas para estudiar.

Os dejo en “Fuentes” otros consejos a seguir.

Fuentes:
http://www.moralzarzal.com/setas/reglas.htm